Диета при панкреатите: что можно и нельзя есть

Диета при панкреатите (воспалении поджелудочной железы) не менее важна, чем лекарственное лечение. Правильное питание позволяет избежать обострений, которые приводят к прогрессированию патологии и назначению хирургической операции.

Панкреатит и его особенности

При панкреатите в поджелудочной железе наблюдается воспалительный процесс с нарушением выделения ферментов и гормонов. Заболевание имеет хроническое течение с периодическими обострениями. Острый панкреатит проявляется резкой болью в верхней части живота и под левыми ребрами. При остром панкреатите боль отдает в спину, из-за чего ее еще называют опоясывающей.

Панкреатит сопровождается неукротимой рвотой, частым стулом, изжогой и вздутием живота. Подобное состояние требует госпитализации и медикаментозного лечения. Чтобы железа восстановилась после эпизода обострения, крайне важна диета при панкреатите, соблюдать которую придется не менее полугода после выздоровления.

Какие продукты можно и нельзя есть

Питание больного при хроническом панкреатите может включать:

• каши на воде из овсянки, манки и риса;
• овощные пюре и супы-пюре;
• обезжиренный творог;
• яичный белок;
• постное мясо (индюшатина, кролик);
• нежирная рыба (минтай, треска, щука, камбала);
• сухари.

Составляя меню на каждый день, следует расширять его постепенно, прибавляя понемногу новые продукты из списка разрешенных. При панкреатите следует исключить из рациона репчатый лук, щавель, редис, перец, любые специи, приправы и другие раздражающие продукты. Нельзя употреблять жареное мясо, шашлык, консервы и колбасы, холодец из-за повышенной жирности. Исключена любая выпечка, сладости, маргарин, алкоголь и газировка.

Как питаться при обострении панкреатита

При обострении панкреатита первые 2-3 дня пациенту положен «холод, голод и покой». Диета при остром панкреатите в это время включает только чай, негазированную минеральную воду и отвар шиповника. На выходе из обострения разрешены овощной бульон и отвар овса. Пища должна подаваться маленькими порциями дробно, 5-6 раз в день в протертом, полужидком виде.

При выписке больному назначается диета с высоким процентом белка и минимальным процентом жиров. Углеводы разрешаются в небольшом количестве только при отсутствии предрасположенности к сахарному диабету. На полное восстановление органа может уйти от 6 месяцев до года.

Далее следует включить в ежедневный рацион естественные антиоксиданты, например, петрушку и зелень сельдерея, чтобы защитить поджелудочную от обострений. Оберегают поджелудочную также черника и тыква, которые, к тому же, поставляют необходимые для синтеза гормонов микроэлементы. Тыква способствует лучшему оттоку желчи, препятствуя появлению проблем с желчным пузырем.

«Диета №5»

Все перечисленные правила питания включает диета 5 при панкреатите, гастрите и холецистите, которую сформулировал Певзнер. Ее должен назначить гастроэнтеролог и объяснить пациенту базовые постулаты, а именно:

• дробные приемы пищи малыми порциями до 6 раз в сутки;
• высокое содержание в питании белка;
• количество соли в сутки - до 6 г;
• вареные и печеные блюда в перетертом виде.

Таким образом, диета 5 дает поджелудочной максимальный покой и уменьшение нагрузки, чтобы железа могла восстановиться. Быстрому восстановлению способствует белок в пище и малое содержание соли для того, чтобы не развивался отек. Проще понять принцип питания, видя, какие подразумевает диета при панкреатите рецепты блюд с примерами на неделю.

Меню на неделю при панкреатите

Если пациенту назначена диета при панкреатите и гастрите, проще всего закупить разрешенных продуктов и подготовить рецепты блюд на несколько дней вперед. Например, первым завтраком может быть манная каша, белковый омлет, творожное суфле или паровые тефтели. На второй завтрак удобно перекусить печеным яблоком или молочной лапшой.

Обед больного панкреатитом может состоять из овощного супа с фрикадельками, овощного пюре или паровых котлет. На полдник подойдет пшеничная каша, творожный пудинг или фруктовое желе. Ужин может включать винегрет, свекольные котлеты или тушеный картофель. Продумывая меню на неделю, рацион следует постепенно расширять, увеличивая калорийность и объем порций.